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午夜咖啡店成夜生活新选择

时间:2019年10月02日   来源:网络转载   浏览:   我来说两句

午夜咖啡店成夜生活新选择

  位于朝阳区国贸的某大型连锁咖啡店二层日前改造成酒吧,延长夜间营业时间并提供咖啡与酒的混合饮品。新京报记者 王巍 摄

  下班之后的悠闲时光要怎么过?坐下来喝一杯咖啡,成了一些人“收工”的新选择。日前,某咖啡企业在北京打造营业至午夜的酒坊,将咖啡与酒饮融合,为市民的夜生活提供了新的选择。北京工商大学商业经济研究所所长洪涛教授表示,全国多个城市的政府和企业都在推动和促进夜间经济的发展,而从消费体验入手,让业态呈现更多的创新性,是使夜间经济可持续发展的一个重要前提。

  习惯

  享受下班后的“咖啡时光”

  “今天还是拿铁?”“是的。”最近一年,张女士几乎每天下班后都到公司楼下咖啡店喝一杯,店里的咖啡师成了“天天见”的朋友。

  “开始是为了健身才喝咖啡,同时也能避开晚高峰”。张女士告诉记者,不知不觉中,下班后到咖啡店喝一杯成了一种生活习惯,有时在店里坐上半个小时,有时一下坐到打烊,“处理工作或是看看书,时间过得很快,下班后的‘咖啡时光’似乎成了一天中最轻松惬意的时间”。

  像张女士这样,下班后“喝一杯”的上班族并不少见。昨日傍晚,国贸附近一家连锁咖啡店的二层,可以容纳三十人的位子达到90%的上座率。有的人独自前来正在工作,有的人结伴而来在低声交谈,咖啡店里较为安静。

  店内的操作台上有制作咖啡的各种器具和咖啡豆,墙上的架子摆了几十种酒,似乎宣告着这里与其他咖啡店的与众不同:除了咖啡,这里还提供与酒调和的咖啡酒。

  “晚上会更安静。”工作人员介绍说,傍晚时段,周围一些下班的白领会相约来到这里喝一杯,到了晚上,有不少人来这里试酒。“大家通常都是点一杯饮品,坐下慢慢品味。”

  转变

  晚上也会迎来小高峰

  入行5年的陈慕思(化名),现在一家连锁咖啡企业做咖啡师,对每个早班的繁忙已习以为常,“长久以来,大家把咖啡归于一款提神醒脑的饮料,早上来一杯,下午3点到5点是第二个高峰,尤其写字楼门店,高峰时队伍要排成S形”。

  在陈慕思印象中,刚入行时,下午五点以后很少有客人买咖啡,这个时间段售出的主要是食品和不含咖啡因的饮料。

  如今,消费者的习惯已经逐渐发生了改变。“我现在工作的门店靠近商业街,附近也有很多写字楼,春夏两季,晚上7点到9点也会迎来一个小高峰。”

  “外带,装袋子!”“我的好了吗?麻烦快点!”早间的咖啡店节奏很快,晚间则截然不同。陈慕思说,不少客人会坐下来仔细浏览水单,结伴而来的客人彼此商量,有的也会向店员提出问题,然后选一款自己想要的咖啡,一个人坐着看书,或者两三个人边喝边聊。

  “晚档的客人一般会在店里呆上一两个小时,看上去也更放松。”陈慕思说,在周五周六时段,她所在的店面营业时间都推迟到了晚间11点45分。

  选择

  咖啡与酒结合 价格没那么重要

  对于不少消费者而言,喝咖啡面对的是加奶、加糖还是黑咖啡的选项。但对咖啡从业者,以及把咖啡当成每日必须的爱好者而言,咖啡带有文化、品牌和仪式感。

  从业一年多的杨毅(化名)目前供职于一家提供精品咖啡的店铺。“所谓精品咖啡,更多是指比较商业咖啡而言,就是有合适的海拔气温下种植的,经过精良的处理、储存和烘焙而出品的咖啡豆,这种豆子更稀少,口感也更加丰富。”杨毅说,精品咖啡兴起于2003年,在国内开始的时间大概是2008年左右,不少咖啡爱好者追求极致的口感体验,不太考虑价格,不同手法、不同器具冲煮精品咖啡豆会有不同味道,这也是吸引一些客人的原因。

  咖啡师高峰(化名)最近开始学习调酒,因为8月初开始,他供职的咖啡店二层改造成了酒吧。

  “但是和酒吧不同,我们提供的是咖啡酒。”高峰说,店内目前提供的咖啡酒大概是10种左右,均是咖啡与鸡尾酒或者与洋酒的结合。“最高30多度,最低6度,现在看,有几款很受欢迎。”高峰说,店铺一层正常销售咖啡,二层是专门的酒吧,晚九点左右,购买咖啡酒的客人会陆续上楼,尽管一杯的单价比一杯咖啡高出两倍多,但“大部分客人不在意价格,而更在意味道、或者是否好看”。

  改变

  延长营业时间吸引更多顾客

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